Guadalajara, Jalisco.

El restaurante está ubicado en un centro comercial al Sur de la Ciudad de Guadalajara, México. El reto principal del proyecto consistió en generar el diseño para una unidad nueva, inspirado en un concepto con casi dos décadas de trayectoria. A lo largo de los últimos 18 años, el restaurante La Tequila se ha consolidado como el referente más emblemático de cocina Mexicana de la ciudad y había fraguado una identidad estética y arquitectónica particular que debía ser abordada.

La nueva unidad debía desarrollarse en un espacio más reducido al del primer restaurante,  y debía acomodar una operación simplificada para facilitar la replicación del concepto. El primer paso del diseño consistió en determinar un esquema de distribución óptimo para el programa. El plano original del local contemplaba la construcción de un mezanine en el sentido transversal del sitio. Se decidió reorientar el mezanine en el sentido longitudinal, debajo del cual habría más espacio para ubicar todas las áreas de cocina. Esta reconfiguración nos permitió crear una cocina a la vista del público, que hiciera evidente la secuencia de preparación y entablara un dialogo con el comedor que no existía en el primer restaurante. Asimismo, un frente de cocina más amplio resultó en una ventaja operativa al generar más espacio de barra para despachar platos, así como un corredor de servicio más generoso. Por otro lado, la decisión de despejar el eje longitudinal del local permitió la circulación de vientos dominantes, controlada mediante ventanales abatibles, para ventilar el espacio de manera natural.

Se diseñó una escalera de herrería que se inserta en el centro del local y conduce al mezanine en zig-zag. Existe un descanso en el quiebre de la trayectoria de la escalera que se proyecta hacia el salón de doble altura y sirve como un podio desde donde es posible impartir periódicos maridajes y conducir eventos.

El área exterior al norte del local alberga la terraza y la barra de bebidas. Éste último elemento es una continuación de la barra de cocina en el interior, y se proyecta como un elemento protagónico a la vista de todos los visitantes de la plaza. La barra cuenta con bancos altos para dar servicio a comensales; su disposición oblicua incentiva la conversación de dos personas sentadas en frentes contiguos.

Para imprimirle identidad al espacio fue necesario extraer los elementos más representativos del concepto existente y procesarlos. Algunos elementos fueron traducidos intactos, mientras que otros fueron reinterpretados. Se conservó el ladrillo de lama, tan característico del edificio actual, pero se ensambló a hueso para lograr una estética más contemporánea. Hacia la fachada sur las franjas de ladrillo alternan con vacíos para formar una celosía. Durante el día el comedor se inunda de luz natural que se cierne por el ventanal sur, a través de la celosía, y por un tragaluz amplio que se suspende por encima de la escalera. El piso del interior consiste en un tapiz de mosaico tradicional de la región, estampado con un patrón geométrico en tonos claros que ayuda a amplificar el paso de la luz en el salón.  La madera es otro elemento clave rescatado del concepto madre; se empleó para la construcción de todo el mobiliario y para el revestimiento de plafones. La textura burda en los materiales es la gran constante en el restaurante.  La amalgama de textura y apariencia rústica a través de un lenguaje contemporáneo es análoga a la cocina del restaurante, que rescata recetas Mexicanas tradicionales y las transporta a un contexto actual.

The restaurant is located within a shopping complex, at the southern edge of the city of Guadalajara, Mexico. The biggest challenge for the project was to rethink the aesthetic and architectural identity of a business with almost 2 decades of history. Throughout the last 18 years, La Tequila has made itself a reputation as the city’s premier destination for Mexican cuisine, and inevitably, an aura of tradition had been built around its architecture. Aside from the task of preserving and revising identity, the project sought to establish an architectural standard that would serve for replication in further openings; it was to be effected in a smaller space and had to facilitate a streamlined operation.

The first step in the design process was to produce an optimal layout. The original plans for the space considered a mezzanine in the short direction of the site; we decided to flip it as a longitudinal element that would claim enough space underneath to include the entire kitchen. This alternative configuration allowed for a wide, open front that revealed the sequence of preparation and engaged the dining area. This move yielded a direct, obvious operational advantage: a wider kitchen counter meant more space for collecting dishes and helped ease server traffic. Furthermore, the decision to clear the longitudinal axis of the site allowed for natural cross-ventilation through a series of operable windows on the south façade. At the center of the remaining double-height space, a steel stairway zigzags its way up to the mezzanine. A cantilevered landing sticks out at the stair’s inflection and serves as a podium from which to conduct tasting events.

The outdoor area north of the building houses a dining terrace as well as the bar. The former provides seating space under a wooden slat canopy with hanging ferns. The latter is expressed as an outdoor continuation of the kitchen bar element, flanked by tall stools; its oblique geometry encourages conversation between customers seating on contiguous sides of the bar.

The abundance of rustic texture, applied with precision onto a contemporary architectural language is analogous to the restaurant’s cuisine, which takes traditional Mexican recipes and transposes them to a modern context.

The most representative material elements were extracted from the original concept in order to inject a sense of identity into the new branch. Some of these elements were derived unaltered while some others were reinterpreted. The same locally produced red brick that covers the walls of the first restaurant was employed in the new branch and stacked with virtually invisible mortar joints. On the south façade the brick bond changes as bricks alternate with voids to create a screen wall that evokes traditional Mexican brick screens and reduces direct solar gain. During the day the interior double-height space is flooded with natural light that seeps in through the screen as well as through the large skylight hovering above the stairway. The floor was made from traditional, regionally produced tile and it displays a geometric tapestry of light hues, which help sunlight travel deeper into the various spaces. Wood is another key material component that was retrieved from the original concept; it was used to construct all the furniture and to cover the dropped ceilings.

http://www.archdaily.com/476272/la-tequila-south-restaurant-loa